時‧令‧美‧食-蟹蟹光臨好食機 觀光飯店秋蟹季開跑

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煙波花時間宜蘭傳藝的〈松葉蟹肉鬆露炒飯〉,使用特殊香氣的松露醬入菜,並搭配海味濃厚的松葉蟹肉。圖/業者提供

煙波花蓮太魯閣沁海館「蟹肉蔥油餅」,主廚手製麪皮包裹入特製的蟹肉蝦仁內餡,再以武火油炸至香酥金黃。圖/業者提供

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臺北遠東香格里拉飯店〈遠東Cafe〉推出「品蟹嘉年華」,海鮮餐檯提供牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等選擇。圖/業者提供

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遠東Cafe〉「品蟹嘉年華」可以品嚐到〈精選蟹肉燉飯〉、〈精選蟹肉義大利麪〉。圖/業者提供

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〈遠東Cafe〉「品蟹嘉年華」相當澎湃,主題餐檯有〈珍寶胡椒蟹〉。圖/業者提供

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煙波新竹湖濱館推出〈鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸〉,掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層。圖/業者提供

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煙波集團於10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴〡一泊二饗住房專案」。圖/業者提供

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煙波臺南館推出〈松葉蟹肉面卷〉。圖/業者提供

秋風起,蟹腳癢,又是啖蟹食節,臺北遠東香格里拉飯店秋蟹季鳴槍起跑,即日起至10月30日於館內〈遠東Cafe〉自助餐廳推出「品蟹嘉年華」,海鮮餐檯與主題餐檯囊括中、西、日以及南洋風味鮮蟹料理,並可加價728+10%元加點「沙公三味」佐主廚特製三種風味醬汁,自助餐每位1,580+10%元起。煙波集團標榜特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」,自10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴∣一泊二饗住房專案」,於各館飯店推出不同蟹餚,以〈姜醋大沙公〉爲共同菜色,與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐,一泊二饗住房專案價4,185元起、單點套餐價980+10%元起,活動期間於館內餐廳消費不限金額即享以499元加購〈姜醋大沙公〉乙只。

臺北遠東香格里拉飯店〈遠東Cafe〉推出「品蟹嘉年華」,海鮮餐檯上提供牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等選擇,各主題餐檯則有如〈鍋炒避風塘螃蟹〉、〈珍寶胡椒蟹〉、〈精選蟹肉義大利麪〉、〈松葉蟹肉握壽司〉、〈軟殼蟹加州卷〉、〈新加坡辣椒蟹〉與假日限定的〈奶油焗烤甲羅燒〉等十多道美饌,食客可加價728+10%元加點「沙公三味」佐主廚特製獅城辣椒醬、泰式咖哩醬及珍寶胡椒醬,自助餐每位1,580+10%元起。

〈遠東Cafe〉本季以臺灣東北漁港新鮮直送的各式當季蟹種爲主角,包含肉質紮實飽滿且富含香濃蟹膏的「旭蟹」,細緻蟹肉與蟹膏清雅的「三點蟹」,公蟹蟹膏飽滿而母蟹蟹黃肥美的「牛蹄蟹」及肉多鮮甜的「花蟹」與清甜細緻的「沙蟹」。另外還有多款現流海鮮如鮮蝦、蚌類、鳳螺等。

〈遠東Cafe〉的〈珍寶胡椒蟹〉是以三點蟹及膏黃豐富的牛蹄蟹入饌烹製,先用黑胡椒、白胡椒、八角、香葉、等香料炒出香味,再加入洋蔥、蔥段、蒜片,到入切好的蟹件一起拌炒出香氣,加入醬油膏並撒上大量的黑胡椒,燜煮數分鐘後讓蟹肉充分融入在濃郁醬汁裡,細緻鮮香的蟹肉帶着各式香料的辛香與黑胡椒的辣勁,讓人吮指回味。

〈鍋炒避風塘螃蟹〉是香港避風塘的經典海鮮料理,主廚先將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸,之後入鍋油炸的蟹肉不僅鎖住蟹肉鮮甜還能增添辛香風味,再與蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒,精髓在於蒜蓉的獨特風味,甘口焦香,脆而不糊,蒜香、辣味、豉汁完美融入蟹肉中,鮮甜鹹香,美味誘人。

爲讓愛蟹饕客盡享當季鮮味,〈遠東Cafe〉另外推出加價購鮮蟹料理,加價728+10%元即可享用特別加碼的「沙公三味」,主廚挑選肉多肥美的大沙公,清蒸鎖住蟹肉鮮甜,再佐上香辣開胃的獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬,以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬,客人可以三種不同醬料品嚐沙公鮮美肉質。

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煙波「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」推出的共同菜色「姜醋大沙公」,以清蒸鎖住蟹味鮮甜,並以主廚特製姜醋汁提味。至於「松葉蟹」及「軟殼蟹」則以不同的烹製技巧及融會館別特色表現。

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如新竹湖濱館推出〈鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸〉,以鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層,雙人房一泊二饗專案價4,743元起。花蓮館〈避風塘軟殼蟹〉以經典避風塘作法詮釋,裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口,雙人房一泊二饗專案價4,185元起。蘇澳四季雙泉館推出〈紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹〉,選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口,軟殼蟹裹着薄粉、外脆內軟,蟹鮮味滿溢,雙人房一泊二饗專案價5,580元起。宜蘭館〈軟殼蟹南蠻漬〉是將大量鮮甜蔬菜切絲鋪底,放入金黃酥脆的軟殼蟹,最後澆淋酸甜的南蠻漬醬汁,外層吸附醬汁卻依然脆口,雙人房一泊二饗專案價4,185元起。